Lava y limpia los choritos, retira las barbas y descarta los que estén abiertos. En una olla los pones a cocer y agrega el vino blanco hasta que se abran. En un sartén sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Incorpora la zanahoria y el pimentón. Cocina unos minutos y añade la salsa roja, el laurel y el merkén (o ají de color). Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese.
Sirve los choritos en una fuente y agrega la salsa con un poco de cilantro, pimienta y sal.
Los puedes acompañar con arroz blanco o tostadas.

Muele y cuela la rosa mosqueta para obtener su jugo, agrega jugo de limón en la misma cantidad y un poco de aceite de oliva.

Una vez que la mezcla esté consistente, viértela sobre los choritos y ¡A disfrutar!

Para la salsa, mezcla el ají, el ajo en polvo y el queso crema, hasta que tenga una consistencia cremosa.
En un sartén, agrega los choritos junto con la mezcla. Añade pimienta y cuando esté caliente, el queso, hasta que se forme salsa.
Para servir, agrega la preparación en las tortillas de harina, acompañado de repollo morado con un toque de cilantro y limón.

Corta la lechuga y la rúcula en tiras muy finas (corte juliana). Ralla la zanahoria por el lado fino del lado rallador manual. Corta el pimiento morrón en cuadritos pequeños. Vierte estos ingredientes en un bol, agrega limón y revuelve. Reserva.
En un sartén, agrega un poco de aceite de oliva y saltea por un par de minutos el ajo picado junto a los choritos sin concha y agrega pimienta. Deja enfriar. Agrega esta mezcla al bol con los ingredientes anteriores y revuelve.
Disfruta este verano con la frescura de este mix de sabores junto con la textura de los choritos.

Limpia bien los choritos y déjalos caer en una olla. Agrega 1 vaso de agua y un poco de sal. Cuando se abran, quítales la concha y reserva. Cuela el caldo y resérvalo también. (Al cocerlos con concha te aseguras de conseguir el máximo de sabor)
Coloca un chorro de aceite de oliva en un sartén, sofríe las cebollas picadas en cuadritos con el ajo. Cuando la cebolla se cristalice, agrega el pimentón verde cortado en juliana. Revuelve durante un rato y agrega los tomates picados.
Cuando llegue a punto de hervor, agrega el coñac y un vaso del caldo que reservaste, un poco de sal, pimienta molida y orégano.
Dejamos cocer a fuego lento unos diez minutos, cuando tome consistencia incorpora los choritos. Mantén a fuego lento, y revuelve de vez en cuando, hasta que quede una salsa espesa.
Disfrútalo con tostadas o con galletas tipo cracker.

Para preparar la lasaña comienza con la bechamel calentando la leche tibia y mezclándola con mantequilla y harina hasta espesar, sazonando con sal, nuez moscada y pimienta. Para el relleno sofríe la cebolla, ajo y pimiento rojo en aceite de oliva. Agrega los choritos cocidos, vino blanco y tomate triturado, y cocina a fuego lento hasta espesar. Monta la lasaña en una fuente alternando capas de bechamel, placas de lasaña y relleno, finalizando con bechamel y queso rallado. Hornea a 180°C por 30-40 minutos hasta que esté dorada y deja reposar antes de servir.

Sofríe cebolla, ajo y pimentón hasta dorar. Agrega el arroz y mezcla para nacararlo (que tome brillo). Luego incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Añade el tomate y el merkén, mezcla bien. Vierte el caldo caliente de a poco (4 a 1 la proporción) revolviendo suavemente, no lo seques, el arroz meloso debe quedar jugoso, entre un risotto y un guiso.
Cuando el arroz esté casi listo, suma los choritos para que se abran y suelten su sabor.
Finaliza con un chorrito de aceite de oliva y hierbas frescas.