Al consumirlos no solo disfrutamos de su sabor y altos valores nutritivos, sino que también estamos valorando un producto nacional que ha colaborado con el desarrollo del país y, a nivel local, con el sur de Chile, posicionando al país como el mayor exportador de mejillones a nivel mundial, siendo España, Estados Unidos e Italia sus principales mercados.
La mitilicultura es la segunda actividad acuícola más grande del país, abasteciendo a más de 60 países de este noble y nutritivo alimento producido en la región de Los Lagos y en particular, al Archipiélago de Chiloé, que han convertido la zona en un punto clave de desarrollo, generando empleo y asociatividad, y visibilizando al sur de Chile como un punto clave en el mapa de la economía chilena.
De acuerdo a lo informado por el Instituto Nacional de Estadísticas (INE), en febrero 2025, las comunas líderes en cosecha fueron Castro, que aportó el 17,3% del total (7.907 toneladas), seguida por Curaco de Vélez con el 16,3% (7.469 toneladas) y Quinchao con el 13,5% (6.149 toneladas).
A pesar del orgullo nacional que representan los choritos, en Chile solo se consume el 5% de lo que se produce. Es por esto que te invitamos a incluir en tu cocina este alimento alto en proteínas, sabroso, económico y que puedes disfrutar en diversas preparaciones; porque si llega a tu mesa, no habrá mejor lugar para valorar su origen y beneficios.

Una especie exitosa en términos evolutivos, así se pueden definir los choritos, ya que cuentan con un sistema inmune complejo y adaptable que les permite reaccionar rápida y eficientemente ante una amplia gama de amenazas, mostrando una estrategia impresionante.

El genoma de los choritos se basa en un sistema integrado por unos 15.000 genes prescindibles relacionados con funciones de supervivencia. Así, al igual que otros bivalvos, tienen el mayor y más diverso número de sensores para detectar patógenos de todo el reino animal. Su diversidad genética es clave para que la especie prospere en ambientes marinos, ya que viven en entornos donde filtran continuamente agua cargada de microorganismos, como virus, bacterias y protozoos.

Los choritos no generan anticuerpos, sino que tienen una respuesta inmune innata increíblemente diversa. A modo de comparación, en los humanos el sistema inmune se divide: innato y adaptativo, que están constantemente comunicados. El innato, en el que los receptores tipo Toll (TLR, siglas en inglés de toll-like receptors) dan una respuesta rápida pero no específica, mientras que el adaptativo es más especializado y produce anticuerpos específicos para cada patógeno, lo que facilita una resistencia específica a largo plazo. Mientras los humanos solo tenemos 10 sensores receptores, los mejillones tienen alrededor de 260, más que cualquier otra especie animal.

Esta singularidad genética de los choritos, y otros bivalvos, no solo hace que sean más resistentes, sino que también abre nuevas preguntas sobre la evolución de la inmunidad en diferentes especies animales. Los choritos, con su sistema inmune innato altamente sofisticado demuestran que hay múltiples formas de sobrevivir.

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