Tapas Mar y Tierra de digüeñes, morcellas y choritos

Con los choritos haremos una emulsión, una especie de salsa, para bañar la preparación de los hongos.
Estos son dos tipos de hongos propios de la época otoño- invierno; las morcellas y los digüeñes que son un tipo de hongo muy suave, casi no tienen sabor, similares una esponja y absorben todos los sabores que le agregues a la receta.
Iremos separando los choritos de sus conchas, ponemos pancitos a tostar, y mientras se tuesta, hacemos la emulsión de choritos, y salteamos los hongos.
Para la emulsión, con los choritos, ya sin concha y con aderezo, los ponemos en la minipimer, agregamos aceite de oliva, sal de mar, y hacemos una pasta.
Para el salteado, picamos la Morcella y los digüeñes. Luego, al sartén, agregamos una cucharada de ají, mantequilla, revolvemos y una vez que se funda la mantequilla agregamos queso Grana Padano rallado en la cantidad que quieras, lo que te guste en sabor. Apagamos el fuego y ya está.
Agregamos el jugo de las morcellas en conserva, y un poco más de aceite.
Ya tenemos los pancitos tostados, agregamos de base los hongos y agregamos encima la emulsión de choritos. Mar y tierra. Y vamos a coronar con algunas hojitas de tomillo fresco. ¡A disfrutar!